Sosialisasi Pemanfaatan Kulit Buah Kopi Menjadi Teh Cascara di Desa Cibodas Kecamatan Cikajang

Penulis

  • Mokhammad Mirza Etnisa Haqiqi Universitas Garut
  • Rahmi Fatimah Universitas Garut
  • Riris Rosanti Dewi Universitas Garut
  • Fatma Alia Zhahra Universitas Garut
  • Moch Ardiecha Arya Universitas Garut

DOI:

https://doi.org/10.52434/nuraga.v2i2.44402

Kata Kunci:

Kopi, Cascara, Teh

Abstrak

Desa Cibodas, Kecamatan Cikajang, memiliki potensi komoditas kopi yang proses pengolahannya menghasilkan produk samping berupa kulit buah kopi dalam jumlah cukup besar dan belum dimanfaatkan secara optimal. Penumpukan produk samping tersebut berpotensi menimbulkan gangguan lingkungan, padahal kulit buah kopi mengandung serat, karbohidrat, mineral, dan senyawa bioaktif yang dapat diolah menjadi produk bernilai guna. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah kulit buah kopi menjadi teh cascara. Kegiatan dilaksanakan melalui pendekatan partisipatif yang mencakup tahap persiapan, sosialisasi dan edukasi, pelatihan pembuatan teh cascara mulai dari pemilihan bahan baku, pencucian, pengeringan hingga penyimpanan, pelatihan pengemasan, serta evaluasi kegiatan. Evaluasi dilakukan terhadap 20 responden menggunakan kuesioner dengan 11 indikator penilaian sehingga diperoleh 220 jawaban. Hasil evaluasi menunjukkan 45,45% jawaban berada pada kategori sangat setuju dan 54,55% pada kategori setuju, sehingga seluruh jawaban (100%) berada pada kategori positif dengan nilai rata-rata 1,55 pada skala 1–5. Hasil tersebut menunjukkan bahwa materi dan pelaksanaan kegiatan dapat diterima dengan baik serta memberikan pengetahuan baru mengenai pemanfaatan produk samping pengolahan kopi. Pengolahan kulit buah kopi menjadi teh cascara berpotensi dikembangkan sebagai peluang usaha berbasis potensi lokal, dengan catatan diperlukan pendampingan lanjutan pada aspek standardisasi proses, pengemasan, dan pemasaran produk.

Referensi

Abduh, M. Y., Nofitasari, D., Rahmawati, A., Yudith, A., & Rosmiati, M. (2023). Effects of Brewing Conditions on Total Phenolic Content, Antioxidant Activity and Sensory Properties of Cascara. Food Chemistry Advances, 2(December 2022), 100183. https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100183

Masrukan, Darmawan, E., & Hakim, I. S. (2024). Kajian Lama Waktu Pengeringan terhadap Sifat Antioksidan Teh Cascara. Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 6(1), 1–10. https://doi.org/https://doi.org/10.37631/agrotech.v6i1.1550

Qin, S., Hu, F., Yang, N., Li, L., Yang, H., & Suo, Y. (2024). Influence of Native Coffee Yeast Fermentation on Phenolic Content, Organic Acids , and Volatile Compounds in Cascara. LWT - Food Science and Technology, 210(July), 116860. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116860

Setiyono, Arum, A. P., SM, S. B. P., Savitri, D. A., Andrean, F. F., & Putri, Z. S. (2023). Pelatihan Pengolahan Limbah Kopi sebagai Teh Cascara dan Produk Kerajinan. Jurnal Masyarakat Mandiri, 7(1), 1–2. https://doi.org/https://doi.org/10.31764/jmm.v7i1.12403

Thongbai, B., Sukboonyasatit, D., Banlue, K., Inchuen, S., Chuenta, W., Siriamornpun, S., & Suwannarong, S. (2025). Cascara Kombucha : The Role of Fermentation and Particle Size in Enhancing Antioxidant and Bioactive Properties. Molecules, 30(9), 1–14. https://doi.org/https://doi.org/10.3390/molecules30091934

Wijayanti, W., Rosalina, D., Dahlan, A., Sriwijaya, P. N., & Umar, U. T. (2025). Eksplorasi Potensi Cascara ( Cascara ) terhadap Kesehatan : Kajian Pustaka. Jurnal Mingfo Polgan, 14(2), 3172–3180. https://doi.org/https://doi.org/10.33395/jmp.v14i2.15679

Unduhan

Diterbitkan

2026-10-30

Terbitan

Vol 2 No 2 (2026): NURAGA : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Bagian

Artikel

Lisensi

Hak Cipta (c) 2026 NURAGA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat

Creative Commons License

Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

or all articles published in Nuraga: Jurnal Pengabdian Masyarakat, the copyright is retained by the journal. Articles are published under the terms of Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License (CC-BY-SA 4.0) .

For Authors:

  • Any article on the copyright is retained by the author(s).
  • The author grants the journal, right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share work with an acknowledgment of the work authors and initial publications in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of published articles of work (eg, post-institutional repository) or publish it in a book, with acknowledgment of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their websites) prior to and during the submission process, as can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
  • The article and any associated published material is distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License