PERBANDINGAN KOMPOSISI NUTRISI SUSU KERBAU (Bubalus bubalis) DARI TIGA WILAYAH BERBEDA DI PULAU SUMBAWA

Abstrak

Susu kerbau (Bubalus bubalis) memiliki nilai gizi tinggi dan berpotensi dikembangkan sebagai bahan baku produk olahan bernilai ekonomi. Penelitian ini bertujuan menganalisis dan membandingkan komposisi nutrisi susu kerbau yaitu kadar air, bahan kering (BK), protein kasar (PK), lemak kasar (LK), dan mineral dari tiga wilayah di Pulau Sumbawa (Kabupaten Sumbawa, Dompu, dan Bima). Penelitian menggunakan desain komparatif cross-sectional dengan 15 ekor kerbau betina laktasi yang memenuhi kriteria biologis terkontrol (umur 4–10 tahun, paritas 2–4, hari laktasi 30–120 hari, BCS 2,5–3,5, dan bebas mastitis). Sampel susu dianalisis menggunakan metode proksimat, dan perbedaan komposisi antarwilayah diuji menggunakan one-way ANOVA dengan uji lanjut Tukey (α = 0,05). Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan nyata antarwilayah (P≤0,05). Kabupaten Dompu memiliki kadar air terendah (87,87%), serta BK, PK, dan LK tertinggi masing-masing sebesar 12,13%, 3,34%, dan 4,88%. Kabupaten Sumbawa menunjukkan kadar air tertinggi (89,15%) dan BK terendah (10,85%), sedangkan Kabupaten Bima berada pada posisi menengah dengan BK 12,00%, PK 3,03%, dan LK 3,12%. Kandungan mineral relatif seragam antarwilayah (0,05%) dan lebih rendah dibandingkan kisaran normal susu kerbau pada literatur. Variasi nutrisi terutama berkaitan dengan perbedaan kualitas pakan, karakteristik agroekosistem (termasuk lahan vulkanik di Dompu dan Bima), serta faktor genetik lokal. Sebagai studi eksplorasi awal, hasil ini memberikan dasar ilmiah penting bagi pengembangan produk olahan susu kerbau di Pulau Sumbawa. Namun, penelitian lanjutan dengan analisis nutrisi pakan dan desain longitudinal diperlukan untuk mengonfirmasi faktor-faktor penentu kualitas susu secara lebih komprehensif.