Karakteristik Organoleptik Nori Lembaran Berbahan Dasar Eceng Padi (Monochoria vaginalis) dengan Variasi Konsentrasi Karagenan

Sensory Evaluation of Nori Sheets Made from Monochoria vaginalis with Different Carrageenan Concentrations

Abstract

Eceng padi merupakan salah satu tumbuhan hijau yang keberadaanya dianggap sebagai gulma yang dapat menyebabkan penurunan produksi padi. Untuk memanfaatkan keberadaan gulma eceng padi tersebut dapat dilakukan dengan mengubah eceng padi menjadi suatu produk nori artifisial. Namun ada titik kelemahan yaitu eceng padi tidak memiliki senyawa pembentuk gel sehingga perlu penambahan bahan penunjang seperti karagenan. Karagenan adalah polisakarida yang berasal dari hasil ekstraksi rumput laut merah, yang memiliki fungsi sebagai penstabil dan pembentuk gel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan formulasi terbaik dari  konsentrasi karagenan terhadap karakteristik organoleptik nori lembaran eceng padi. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan formulasi P1 (200 g eceng padi : 1 g karagenan), P2 (200 g eceng padi : 2 g karagenan) dan P3 (200 g eceng padi : 3 g karagenan). Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa konsentrasi karagenan berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik nori lembaran eceng padi. Formulasi terbaik nori lembaran eceng padi ada pada perlakuan P1 (200 g eceng padi : 1 g karagenan) dengan nilai parameter warna, 4,56 (suka), aroma 4,56 (suka), rasa 5,00 (suka)  dan tekstur 4,68 (suka).