Uji Organoleptik Permen Jelly dengan Variasi Konsentrasi Sari Buah Pepaya California (Carica papaya L)

Organoleptic Test of Jelly Candies with Variations in Papaya Juice Concentration California (Carica papaya L)

Abstract

Pembuatan permen jelly dengan sari buah pepaya california merupakan salah satu upaya pemanfaatan dan pengembangan produk buah yang memiliki kandungan nutrisi tinggi serta produksinya melimpah, sehingga dapat diolah menjadi produk inovatif yang dapat meningkatkan harga jual. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi sari buah pepaya dan mengetahui konsentrasi sari buah pepaya terbaik berdasarkan karakteristik organoleptik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan P1 (10% Sari buah pepaya), P2 (20% Sari buah pepaya) dan P3 (30% Sari buah pepaya) kemudian diulang sebanyak 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan variasi konsentrasi sari buah pepaya pada pembuatan permen jelly. berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, tekstur dan keseluruhan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap rasa. Perlakuan terbaik permen jelly terdapat pada P3 (30% sari buah pepaya) dengan hasil uji organoleptik warna 4,80 (suka), aroma 2,56 (netral),  tekstur 4,08 (agak suka), rasa 4,08 (agak suka), keseluruhan 4,44 (agak suka).

 Kata kunci: Permen Jelly; Sari buah; Organoleptik; Pepaya