Review: Teknologi Pengolahan Biji Kopi Hijau dan Peranannya dalam Pembentukan Komponen Rasa Biji Kopi

Abstrak

Kopi adalah salah satu dari jenis minuman yang banyak dikonsumsi secara global. Biji kopi hijau (green coffee bean) dihasilkan dari kopi ceri merah yang melalui pengeringan dan disimpan dalam jangka waktu tertentu hingga akhirnya digunakan. Perubahan senyawa volatil dan sifat fisik biji kopi hijau (green coffee bean) dapat terjadi selama pengolahan. Ulasan ini bertujuan dalam mengevaluasi tahap pengolahan biji kopi hijau (green coffee bean) serta pengaruh proses tersebut terhadap sifat fisik dan  komponen senyawa volatile green coffee bean.

Kata kunci: Biji kopi hijau, Pengolahan biji kopi, Rasa biji kopi