KARAKTERISTIK TEKSTUR DAGING AYAM AFKIR YANG DIMASAK MENGGUNAKAN AIR FRYER DENGAN SUHU PEMASAKAN BERBEDA
DOI:
https://doi.org/10.52434/janhus.v10i1.43121Kata Kunci:
Air fryer, Tekstur, ayam broilerAbstrak
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik tekstur daging ayam afkir yang dimasak menggunakan air fryer dengan suhu pemasakan berbeda. Penelitian ini menggunakan daging dada ayam petelur afkir. Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan dalam penelitian ini yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah A1: 160oC, A2: 170oC, A3: 180oC, A4: 190oC, dan A5: 200oC. Masing-masing perlakuan dimasak menggunakan air fryer selama 18 menit. Parameter yang diamati adalah tekstur daging ayam afkir yang terdiri dari hardness, cohesiveness, springness, gummines, chewingness, dan resilience. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pemasakan yang berbeda memberikan hasil yang berbeda nyata (p<0,05) terhadap tekstur: hardness, cohesiveness, springness, dan chewingness, namun memberikan hasil yang tidak berbeda nyata (p>0,05) terhadap gummines dan resilience. Kesimpulan penelitian adalah suhu 180°C merupakan suhu optimum untuk menghasilkan tekstur terbaik.
Referensi
Aguirre, M., Owens, C., Miller, R., & Alvarado, C. (2018). Descriptive sensory and instrumental texture profile analysis of woody breast in marinated chicken. Poultry Science, 97(4), 1456–1461. https://doi.org/10.3382/ps/pex428 Aliberti G, C.Alamprese, L. Torri, E.Casiraghi & G. Giovanelli (2025). Effects of air convection cooking on chicken nugget quality. LWT, 218, 117514. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117514 Alugwu, T. M. Okonkwo, & M. O. Ngadi. (2022). Effect of different frying methods on cooking yield, tenderness and sensory properties of chicken breast meat. Asian Food Science Journal 21 (10):1–14. https://doi.org/10.9734/afsj/2022/v21i1030469.
Castro-López, R., Mba, O. I., Gómez-Salazar, J. A., Cerón-García, A., Ngadi, M. O., & Sosa-Morales, M. E. (2022). Evaluation of chicken nuggets during air frying and deep-fat frying at different temperatures. International Journal of Gastronomy and Food Science, 31, 100631. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100631
Chandra, M. V., & Shamasundar, B. A. (2014). Texture profile analysis and functional properties of gelatin from the skin of three species of fresh water fish. International Journal of Food Properties, 18(3), 572–584. https://doi.org/10.1080/10942912.2013.845787 Heredia, A., M. Castelló, A. Argüelles, and A. Andrés. (2014). Evolution of mechanical and optical properties of french fries obtained by hot air-frying. LWT – Food Science and Technology 57(2): 755–760. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.02.038
Kadıoğlu, P., Karakaya, M., Unal, K., & Babaoğlu, A. S. (2019). Technological and textural properties of spent chicken breast, drumstick and thigh meats as affected by marinating with pineapple fruit juice. British Poultry Science, 60(4), 381–387. https://doi.org/10.1080/00071668.2019.1621990
