PENGARUH LAMA MARINASI KOMBINASI SARI PATI BUAH NANAS DAN PEPAYA TERHADAP PH DAN TEKSTUR DAGING AYAM KUB

Penulis

  • Sutarso Universitas Nahdlatul Ulama Kebumen
  • Aqil Adyatama

DOI:

https://doi.org/10.52434/janhus.v9i2.42737

Kata Kunci:

Daging ayam KUB, Tekstur Daging, pH, Nanas, Pepaya, aroma

Abstrak

Ayam KUB sebagai jenis unggas pedaging mempunyai potensi tinggi sebagai ternak penghasil daging yang kaya akan kandungan nutrisi. Upaya untuk meningkatkan kualitas daging Ayam KUB dapat dilakukan dengan teknik pengolahan yang dapat meningkatkan kualitas daging. Pengolahan yang dilakukan untuk meningkatkan kualitas daging ayam KUB yaitu dengan penambahan enzim melalui proses marinasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan keempukan daging ayam KUB yang dimarinasi dengan kombinasi sari pati buah nanas dan pepaya muda pada lama marinasi yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan mei 2025 di Kecamatan Karangkobar, Kabupaten Banjarnegara, Provinsi Jawa Tengah. Daging ayam KUB yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ayam KUB pada bagian dada sebanyak 4 kg yang diperoleh dari ayam KUB umur 20 bulan. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental yang disusun berdasarkan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (0 menit, 30 menit, 45 menit, dan 60 menit) yang diulang sebanyak 5 kali pengulangan. Hasil analisis memberikan pengaruh yang sangat signifikan terhadap pH daging ayam KUB (P<0,05). dari berbagai perlakuan P0 hingga P4 menunjukan penurunan pH secara bertahap dan seiring dengan perlakuan yang diberikan. Selanjutnya hasil analisis pada tekstur daging membuktikan bahwa setiap perlakuan menunjukan perubahan yang signifikan (P<0,05) terhadap tekstur daging ayam KUB, dengan peningkatan nilai rata-rata seiring perlakuan yang diberikan. Hasil penelitian memperlihatkan perlakuan P4 kombinasi sari pati nanas dan pepaya dengan lama perendaman 60 menit terbukti berpengaruh signifikan pada pH dan tekstur daging Ayam KUB.

Referensi

Anggraeni, A., Wahyuni, D. and Cahya, I. (2022) ‘Karakteristik Sensoris Daging Ayam Kampung Unggul Balitnak (KUB) yang Diberi Tepung Daun Katuk (Sauropus androgynus) dalam Ransum’, Jurnal Agripet, 22(2), pp. 223–228. Available at: https://doi.org/10.17969/agripet.v22i2.22033.

Budianto, R. et al. (2023) ‘Tingkat keempukan daging ayam ras petelur dengan marinasi ekstrak kulit jeruk bali’, Jurnal Agriovet, 6(1), pp. 105–116.

Devirizanty, D., Nurmalawati, S. and Hartanto, C. (2021) ‘Perbandingan Untuk Kinerja Berbagai Tipe pH Meter Digital Di Laboratorium Kimia’, Jurnal Pengelolaan Laboratorium Sains Dan Teknologi, 1(1), pp. 1–9. Available at: https://doi.org/10.33369/labsaintek.v1i1.15460.

Gusnadi, D., Taufiq, R. and Baharta, E. (2021) ‘Uji Organoleptik dan Daya Terima pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong sebagai Komoditi UMKM di Kabupaten Bandung’, Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), pp. 2883–2888.

Unduhan

Diterbitkan

2025-07-23

Terbitan

Vol 9 No 2 (2025): Jurnal Ilmu Peternakan (Journal of Animal Husbandry Science)

Bagian

Artikel

Lisensi

Hak Cipta dan Lisensi

Penulis yang menerbitkan artikelnya di JANHUS: Jurnal Ilmu Peternakan menyetujui ketentuan berikut:

  1. Penulis tetap memegang hak cipta atas karya ilmiah yang diterbitkan di JANHUS: Jurnal Ilmu Peternakan.

  2. Penulis memberikan hak publikasi pertama kepada JANHUS: Jurnal Ilmu Peternakan dengan menggunakan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).

  3. Lisensi CC BY 4.0 mengizinkan pihak lain untuk menyalin, mendistribusikan, menampilkan, mengadaptasi, dan menggunakan artikel untuk kepentingan komersial maupun nonkomersial, dengan ketentuan mencantumkan atribusi yang sesuai kepada penulis, sumber publikasi, tautan lisensi, serta informasi perubahan apabila dilakukan modifikasi.

  4. Penulis diperbolehkan menyebarluaskan artikel yang telah diterbitkan melalui repositori institusi, situs web pribadi, atau platform akademik lainnya, dengan tetap mencantumkan informasi publikasi pertama di JANHUS: Jurnal Ilmu Peternakan.

  5. Penulis bertanggung jawab atas keaslian karya, keakuratan informasi, serta perolehan izin penggunaan materi pihak ketiga yang tidak tercakup dalam lisensi artikel.

  6. JANHUS: Jurnal Ilmu Peternakan berhak menerbitkan, mendistribusikan, dan mengarsipkan artikel sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.

Informasi lengkap mengenai lisensi dapat diakses melalui:

https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/