PENGARUH LAMA MARINASI KOMBINASI SARI PATI BUAH NANAS DAN PEPAYA TERHADAP PH DAN TEKSTUR DAGING AYAM KUB
DOI:
https://doi.org/10.52434/janhus.v9i2.42737Kata Kunci:
Daging ayam KUB, Tekstur Daging, pH, Nanas, Pepaya, aromaAbstrak
Ayam KUB sebagai jenis unggas pedaging mempunyai potensi tinggi sebagai ternak penghasil daging yang kaya akan kandungan nutrisi. Upaya untuk meningkatkan kualitas daging Ayam KUB dapat dilakukan dengan teknik pengolahan yang dapat meningkatkan kualitas daging. Pengolahan yang dilakukan untuk meningkatkan kualitas daging ayam KUB yaitu dengan penambahan enzim melalui proses marinasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan keempukan daging ayam KUB yang dimarinasi dengan kombinasi sari pati buah nanas dan pepaya muda pada lama marinasi yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan mei 2025 di Kecamatan Karangkobar, Kabupaten Banjarnegara, Provinsi Jawa Tengah. Daging ayam KUB yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ayam KUB pada bagian dada sebanyak 4 kg yang diperoleh dari ayam KUB umur 20 bulan. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental yang disusun berdasarkan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (0 menit, 30 menit, 45 menit, dan 60 menit) yang diulang sebanyak 5 kali pengulangan. Hasil analisis memberikan pengaruh yang sangat signifikan terhadap pH daging ayam KUB (P<0,05). dari berbagai perlakuan P0 hingga P4 menunjukan penurunan pH secara bertahap dan seiring dengan perlakuan yang diberikan. Selanjutnya hasil analisis pada tekstur daging membuktikan bahwa setiap perlakuan menunjukan perubahan yang signifikan (P<0,05) terhadap tekstur daging ayam KUB, dengan peningkatan nilai rata-rata seiring perlakuan yang diberikan. Hasil penelitian memperlihatkan perlakuan P4 kombinasi sari pati nanas dan pepaya dengan lama perendaman 60 menit terbukti berpengaruh signifikan pada pH dan tekstur daging Ayam KUB.
Referensi
Anggraeni, A., Wahyuni, D. and Cahya, I. (2022) ‘Karakteristik Sensoris Daging Ayam Kampung Unggul Balitnak (KUB) yang Diberi Tepung Daun Katuk (Sauropus androgynus) dalam Ransum’, Jurnal Agripet, 22(2), pp. 223–228. Available at: https://doi.org/10.17969/agripet.v22i2.22033.
Budianto, R. et al. (2023) ‘Tingkat keempukan daging ayam ras petelur dengan marinasi ekstrak kulit jeruk bali’, Jurnal Agriovet, 6(1), pp. 105–116.
Devirizanty, D., Nurmalawati, S. and Hartanto, C. (2021) ‘Perbandingan Untuk Kinerja Berbagai Tipe pH Meter Digital Di Laboratorium Kimia’, Jurnal Pengelolaan Laboratorium Sains Dan Teknologi, 1(1), pp. 1–9. Available at: https://doi.org/10.33369/labsaintek.v1i1.15460.
Gusnadi, D., Taufiq, R. and Baharta, E. (2021) ‘Uji Organoleptik dan Daya Terima pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong sebagai Komoditi UMKM di Kabupaten Bandung’, Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), pp. 2883–2888.
