Karakteristik Kimia Flakes Berbahan Dasar Tepung Biji Hanjeli (Coix Lacryma-Jobi L.) dan Tepung Jagung

Chemical Characteristics of Flakes Made from Hanjeli (Coix lacryma-jobi L.) Seed Flour and Corn Flour

Abstrak

Flakes dengan penambahan tepung biji hanjeli dan tepung jagung merupakan produk diversifikasi dengan memanfaatkan potensi pangan lokal yang masih terbatas pengolahannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung biji hanjeli dan tepung jagung terhadap karakteristik kimia flakes, serta menentukan formulasi terbaik berdasarkan karakteristik kimia flakes. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan empat perlakuan formulasi tepung biji hanjeli dan jagung, yaitu F1 (30:70), F2 (40:60), F3 (50:50), dan F4 (60:40), masing-masing diulang dengan tiga ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung biji hanjeli berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia yaitu kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat. Perlakuan F1 (30% tepung biji hanjeli : 70% tepung jagung) memberikan hasil formulasi terbaik berdasarkan karakteristik kimianya dengan kadar air 0,39% db, kadar abu 0,91% db, karbohidrat 83,08% db, lemak 7,84 %db, protein 8,13 %db.

 Kata kunci: Tepung jagung, Flakes, Tepung biji hanjeli