Karakteristik Kulit Lumpia dengan Variasi Proporsi Tepung Terigu dan Tepung Biji Hanjeli (Coix Lacryma Jobi L)

Abstrak

Penambahan  tepung hanjeli dalam pembuatan kulit lumpia untuk mengurangi ketergantungan penggunaan tepung terigu serta meningkatkan diversifikasi pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana perngarurh proporsi tepung  terigu dan  terpurng biji hanjerli terrhadap karakterristik fisikokimia, mekanis dan organoleptik kurlit lurmpia serta mengetahui hasil formulasi terbaik kulit lumpia dengan bahan baku tepung terigu dan tepung hanjeli. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan yaitu P0 (kontrol), P1 (70% tepung terigu: 30% tepung hanjeli), P2 (60% tepung terigu: 40% tepung hanjeli) dan P3 (50% tepung terigu: 50% tepung hanjeli). Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, diperoleh bahwa perlakuan formulasi proporsi tepung terigu dan tepung hanjeli berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, elastisitas, warna kecerahan, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan organoleptik. Perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik kulit lumpia pada penelitian ini ditunjukan pada perlakuan P1 dengan (penambahan 30% tepung hanjeli) yang memiliki karakteristik sebagai berikut: kadar air 41,60%, kadar air 0,92%, protein 7,25%, elastisitas 14,55% dan  warna kecerahan 57,26.