PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA TERHADAP KARATERISTIK ORGANOLEPTIK SOSIS AYAM
DOI:
https://doi.org/10.52434/janhus.v5i2.1355Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh penambahan labu kuning dengan persentase yang berbeda pada sosis ayam terhadap kareteristik organoleptik sosis ayam. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan lima ulangan, sehingga diperoleh 20 unit perlakuan. Perlakuan yang digunakan yaitu R0 (100% daging ayam + 0% labu kuning); R1 (95% daging ayam + 5% labu kuning); R2 (90% daging ayam + 10% labu kuning); R3 (85% daging ayam + 15% labu kuning). Variabel yang diamati dari uji organoleptik yaitu warna, rasa, aroma, dan tekstur sosis. Hasil penelitian menunjukkan pengaruh berbeda nyata (P<0,05) terhadap rasa dan tekstur, namun pada warna dan aroma tidak berbeda nyata (P>0,05).
Â
Kata kunci: Labu kuning, organoleptik, sosis, ayam
Referensi
Aulia, Z. 2017. Pengaruh Penambahan Puree Sirsak (Annona muricata L.) dan Ekstrak Daun Sirsak Terhadap Sifat Organoleptik Es Krim. E-journal Boga. Vol 5 (1).
Anggraeni DA, Widjanarko SB dan Ningtyas DW. 2014. Proporsi Tepung Porang (Amorphophallus muelleri Blume): Tepung Maizena Terhadap Karakteristik Sosis Ayam. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol 2 (3).
Ismanto A, Julianda T, Mursidah. 2018. Analisis Sikap Dan Kepuasan Konsumen Terhadap Atribut Produk Karkas Ayam Pedaging Segar di Pasar Tradisional Kota Samarinda. Jurnal Ilmu Peternakan dan Veteriner Tropis Vol 8 (2): 69 - 82
Ismanto, A, Subaihah, S. 2020. Sifat Fisik, Organoleptik dan Aktifitas Antioksidant Sosis Ayam Dengan Penambahan Ekstrak Daun Sirsak (Annona muricata L). Jurnal Ilmu Peternakan dan Veteriner Tropis (Journal of Tropical Animal and Veterinary Science), Maret 2020, hal. 45 – 54. Vol 10 No.1.
Kandlakunta B, Rajendran A, & Thingnganing L. 2008. Carotene Content Of Some Common (Cereals, Pulses, Vegetables, Sp Ices And Condiments) And Unconventional Sources Of Plant Origin. Foot Chemistry, 106,85-89.
Owens, C.M. 2011. Coated Poultry Product.: Sams, R. A., (Eds). Poultry Meat Processing. CRS Pres, Boca Raton.
Prayitno, A.H., F. Miskiyah, A.V. Rachmawati, T.M. Baghaskoro, B.P. Gunawan dan Soeparno. 2009. Karakteristik β-Caroten dari labu kuning (Curcubita moschata). Buletin Peternakan 33(2): 111-118.
Ridwanto, I. 2003. Kandungan Gizi dan Palatabilitas Sosis Daging Sapi dengan Substitusi Tepung Tulang Rawan Ayam Pedaging Sebagai Bahan Pengisi. Fakultas Peternakan. IPB. Bogor.
Ruiz-Capillas, C., M. Triki, A.M. Herrero, L.R. Salas and F.J. Colmenero. 2012. Konjac gel as pork backfat replacer in dry fermented sausages: Processing and quality characteristics. Meat Science Jurnal 92(2): 144-150.
Rauf, N.H, R.S. Sulistijowati dan R.M. Harmain. 2015. Mutu organoleptik sosis lele yang disubtitusi dengan rumput laut. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan 3(3): 125-129
Rosida DF, Sarofa U dan Dewi RC. 2015. Karakteristik Fisiko Kimia Sosis Ayam dengan Penggunaan Konsentrat Protein Biji Lamtoro Gung (Leucaena leucocephala) sebagai Emulsifier. Jurnal Rekapangan. Vol 9 (1).
Steel, R., and Torrie. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistik. Suatu Pendekatan Biometrik. Diterjemahkan oleh M. Syah. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Soeparno, 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan ke-4. Gadjah Mada Univesrsity Press. Yogyakarta.
Toldra F. Hui. Y.H; Astiasaran I; Wai-Kit Nip; Sebranek J.G; Expedito-T.F. Silveira; Stahnke L.H.; Talon, R. 2007. Fermented Poultry Sousages in Fermented Mead and Poultry. Handbook. Blackwell Publishing. Ltd. First Edition. Australia. 361-368.
Winarno, 2007. Teknobiologi Pangan. Penerbit M Brio Press. Jakarta.
Winarno, F. G. 2008. Ilmu Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Widjanarko, B.S., E. Zubaidah dan A.M. Kusuma. 2012. Studi kualitas fisik-kimiawi dan organoleptik sosis ikan lele dumbo (C gariepinus) akibat pengaruh perebusan, pengukusan dan kombinasinya dengan pengasapan. Jurnal Teknologi Pertanian 4(3): 193-202.
