ANALISIS RANTAI NILAI DAN KEBERLANJUTAN RANTAI PASOK EKONOMI SIRKULAR PENGOLAHAN LIMBAH KULIT KOPI MENJADI TEH CASCARA
DOI:
https://doi.org/10.52434/mja.v9i1.43562Kata Kunci:
Rantai Nilai; Rantai Pasok Berkelanjutan; Limbah Kulit Kopi; Ekonomi Sirkular; Teh CascaraAbstrak
Proses pengolahan buah kopi menghasilkan limbah kulit kopi dalam proporsi yang cukup besar, mencapai sekitar 42% dari komposisi buah kopi, namun sebagian besar belum dimanfaatkan secara optimal. Kondisi ini menunjukkan adanya potensi nilai ekonomi yang belum terintegrasi dalam sistem produksi serta peluang penerapan prinsip ekonomi sirkular dalam agroindustri kopi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis struktur rantai nilai, pembentukan nilai tambah, serta tingkat keberlanjutan rantai pasok pada pemanfaatan limbah kulit kopi menjadi teh cascara. Penelitian dilakukan menggunakan pendekatan studi kasus pada kemitraan antara Koperasi Y dan unit pengolah PT X di Kabupaten Bandung. Analisis yang digunakan meliputi analisis rantai nilai, analisis nilai tambah metode Hayami, serta analisis keberlanjutan menggunakan Multidimensional Scaling (MDS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan cascara memberikan nilai tambah pada setiap pelaku rantai nilai, dengan nilai tambah sebesar Rp5.876/kg pada tingkat Koperasi Y dan Rp12.116/pcs pada unit pengolah. Analisis keberlanjutan menunjukkan bahwa sistem rantai pasok cascara berada pada kategori cukup berkelanjutan dengan nilai indeks 72,93, dengan kinerja tertinggi pada dimensi lingkungan (85,97), diikuti dimensi ekonomi (70,21) dan sosial (62,6). Temuan ini menunjukkan bahwa pemanfaatan cascara berpotensi mendukung pengembangan agroindustri kopi berkelanjutan melalui pemanfaatan produk samping dalam kerangka ekonomi sirkular.
Referensi
Atiyah, F. Z., Haryono, D., & Rufaidah, E. (2022). Analisis Kinerja Produksi Struktur Biaya dan Pendapatan Agroindustri Keripik Tempe (Studi Kasus Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas di Kota Metro. Journal of Food System and Agribusiness, 69–78. https://doi.org/10.25181/jofsa.v6i1.2464
BPS. (2025). Statistik Tanaman Perkebunan Tahunan Indonesia. Badan Pusat Statistik.
Br Gt, E. R. (2025). Analisis Nilai Tambah Kulit Kopi Arabika (Coffea arabica) Sebagai Produk Olahan Teh Cascara (Studi Kasus di Erdilo Caffee House) Kabupaten Karo. Universitas Medan Area.
Campos, R. C., Pinto, V. R. A., Melo, L. F., Rocha, S. J. S. S. da, & Coimbra, J. S. (2021). New Sustainable Perspectives for “Coffee Wastewater” and Other By-Products: A Critical Review. Future Foods, 4, 100058. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2021.100058
Dari, W. (2024). Praktik Bisnis berkelanjutan UMKM Rumah BUMN Yogyakarta Berdasarkan Triple Bottom Line. Jurnal Atma Sosiologika, 1(24).
Dinas Perkebunan. (2025, August). Produksi Tanaman Kopi Arabika Berdasarkan Kabupaten/Kota di Jawa Barat. Open Data Jabar Https://Opendata.Jabarprov.Go.Id/Id).
Fauzan, M. I. Y., & Awaliyah, F. (2024). Status Keberlanjutan Agribisnis Aren di Kabupaten Garut. Mahatani, 7(2).
Geissdoerfer, M., Savaget, P., Bocken, N. M. P., & Hultink, E. J. (2017). The Circular Economy – A new sustainability paradigm? In Journal of Cleaner Production (Vol. 143, pp. 757–768). Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.12.048
Hayami, Y., Kawagoe, T., Morooka, Y., & Siregar, M. (1987). Agricultural Marketing and Processing in Upland Java A Perspective From A Sunda Village.
Indrayani, N. M. K., Gagung, J., & Purwanti, E. W. (2022). Analisis Nilai Tambah Kulit Kopi (Coffea arabica) sebagai Produk Olahan Teh Cascara di Desa Taji Kecamatan Jabung Kabupaten Malang. Jurnal Pengolahan Pangan, 7(2), 67–74.
Kaplinsky, R., & Morris, M. (2001). A Handbook For Value Chain Research. University of Sussex.
Karyani, T., Djuwendah, E., Kusno, K., & Hermita, A. S. (2019). Value Chain Financing in Coffee Agribusines (The Case of a Cooperative in Pangalengan, West Java, Indonesia). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 334(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/334/1/012057
Kavanagh, P., & Pitcher, T. J. (2004). Implementing Microsoft Excel Software For Rapfish: A Technique For The Rapid Appraisal of Fisheries Status. Fisheries Centre Research Reports, 12(2).
Laureati, M., Boni, A. De, Saba, A., Lamy, E., Minervini, F., Delgado, A. M., & Sinesio, F. (2024). Determinants of Consumers’ Acceptance and Adoption of Novel Food in View of More Resilient and Sustainable Food Systems in the EU: A Systematic Literature Review. In Foods (Vol. 13, Number 10). Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI). https://doi.org/10.3390/foods13101534
Muñoz, P. C., Hernanz, M. R., Braojos, C., Cañas, S., Ramirez, A. G., Aguilera, Y., Cabrejas, M. A. M., & Benitez, V. (2021). Comparative Investigation on Coffee Cascara from Dry and Wet Methods: Chemical and Functional Properties. The 2nd InternaFuture Foods and Food Technologies for a Sustainable World, 61(1), 67. https://doi.org/10.3390/foods2021-10975
Porter, M. (1985). Competitive Advantage by Michael Porter. Free Press.
Prawiranegara, B. M. P., Nugroho, C. A. C. P., & Widyasanti, A. (2024). Analisis Ekonomi Pengolahan Limbah Ceri Kopi Menjadi Teh Cascara Dengan Metode Pengeringan Yang Berbeda: Studi Kasus di Sub DAS Cikamiri, Desa Cisarua, Kecamatan Samarang, Kabupaten Garut. Jurnal.Umj.Ac.Id/Index.Php/Semnastek.
Renovan, A. P., Prawiranegara, B. M. P., Ayu, Y. L., Situmorang, & Sugandi, W. K. (2024). Analisis Rantai Pasok Berkelanjutan Pada Produk Limbah Kopi dengan Pendekatan Sirkular Ekonomi di Perusahaan Lestari Kopi, Kabupaten Garut. Jurnal UMJ, 1–10.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
|
